便携式分光色差仪在砂梨果肉褐变检测中的应用

　　砂梨在运输、鲜食、贮藏和加工过程中经常会出现褐变的现象，褐变会直接影响砂梨果实的外形、口感和风味，降低商品价值。果肉褐变主要是酶促褐变，是在有氧条件下酚类物质经PPO催化成醒形成褐色聚合物而引起组织褐变。为了准确的测量砂梨果肉颜色的褐变程度，分析砂梨果肉颜色与褐变指数之间的关系，就可以使用便携式分光色差仪。

　　砂梨在运输、鲜食、贮藏和加工过程中经常会出现褐变的现象，褐变会直接影响砂梨果实的外形、口感和风味，降低商品价值。果肉褐变主要是酶促褐变，是在有氧条件下酚类物质经PPO催化成醌形成褐色聚合物而引起组织褐变。

　　砂梨果肉的褐变检测可以为砂梨种质资源的果肉褐变多样性、挖掘不同褐变型的资源和研究褐变机理奠定基础，因此就需要对砂梨果肉的褐变程度进行检测。目前常用的检测方法就是目视法，目视法由于受光源环境、观察角度等因素的影响，容易导致评定结果存在偏差。因为，为了更加准确且以数值的形式评价砂梨果肉的褐变程度，就可以使用色差仪。采用色差仪评价果肉褐变程度具有可重复性和规范性，避免感官评价的主观偏差。

　　便携式色差仪通过自动比对标准样板与样品之间的颜色差异，根据输出的L、a、b、3组数据辨别颜色差异。在农业上主要应用于茶汤差异、烟叶检测、水果成熟颜色差异等，在梨鲜切果肉褐变上的应用较少。

　　采用便携式色差仪测定10个果实2个切面测定色差L、a、b值，取平均值。采用色差公式△Eab=（△L²+△a²+△b²）^1/2计算果肉切面在0～60min的△Eab值，0～0.5为极小差异，0.5～1.5为稍有差异，1.5～3.0为感觉到有点差异3.0～6.0为差异显著，6.0～12.0为差异极显著，12.0以上为不同颜色。

　　色差仪是直接测量物体表面色度学指标的仪器，有测量速度快、精度高的优点，应用于果蔬、茶叶、烟草的颜色检测上较多。通过色差仪对砂梨鲜切果肉的L、a、b值进行测定以分析果肉的褐变程度，结果表明果肉褐变指数和色差值△Eab之间有显著的正相关，说明色差仪在果肉褐变度的检测上与肉眼感官检测的褐变指数一致性较强。采用色差仪评价果肉褐变程度具有可重复性和规范性，避免感官评价的主观偏差。砂梨果肉的褐变检测为进一步评价砂梨种质资源的果肉褐变多样性、挖掘不同褐变型的资源和研究褐变机理奠定基础。